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6735 李津 食客 镜心

食客
拍品信息
LOT号 6735 作品名称 李津 食客 镜心
作者 李津 尺寸 140×69cm 创作年代 --
估价 320,000-400,000 成交价 RMB 379,500
材质 设色纸本 形制 镜心

题识：先天须知事物都有它自身特点，就像人各有天资秉性，一个人太笨，就是孔子孟子来教他也没用。同样，如果食物本性不好，即使让易牙这样的名厨来烹调也成不了美味。我先大体举例说明，猪肉应挑皮薄的，不能有腥臊味。鸡也要是阉过的嫩鸡不要老鸡。鲫鱼身要扁肚白的黑背，烧熟了肉体坚硬。鳗鱼以生活在湖水溪水里的为好，长在江里的一定是骨节多的如树杈。稻谷喂的鸭肉质白嫩而肥硕。沃土长出的笋节少而味鲜。同一种活动好坏有天壤之别。同产自渐江台州的鲞鱼味道也好比冰和火，相去甚远。凡此种可以此推类，一般地说，一桌菜肴厨师手艺占六成，而采买人的水平占四成。作料须知，作料与厨师好比女人与衣襟首饰，女子貌若天仙又会涂脂抹粉。